Catégorie : Pâtisserie

Big fat cookies…

Au petit-déjeuner, au goûter, en dessert… il n’y a pas d’heure pour manger de bons gros cookies!

Cookies pépites de chocolat

Je cherchais désespérément LA recette des cookies à l’américaine… qui croustillent bien autour et qui restent bien moelleux dedans… J’ai cherché longtemps et finalement je me suis fixée sur la recette ici présentée et une variante.

Préparez votre robot avec la feuille (pas le fouet – qui incorpore de l’air) pour mélanger les ingrédients. Dans le bol du robot, battez d’abord 100g de beurre pommade, à température ambiante donc – attention pas fondu – et, tout en continuant de battre, ajoutez 50g de sucre semoule et 80g de sucre roux. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à café d’arôme vanille et 1 oeuf.

Dans un bol à part, tamisez 200g de farine, 1/2 sachet de levure chimique (ou bicarbonate), 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez les ingrédients secs dans le bol du robot et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite vos noisettes, pépites de chocolat, noix de coco en fonction du goût que vous voulez donner à vos cookies (100g environ). Et déjà là la pâte à cookies est super bonne! Ne mangez pas tout 😉 Vous pouvez mettre la pâte à refroidir pendant 15 à 30mn au réfrigérateur pour lui donner plus de tenue.

Pour la variante de la recette, la progression reste la même, seules ces quantités changent : 110g de beurre, 150g de farine et 150g de sucre… les cookies seront un peu plus étalés, croustillants et caramélisés après cuisson.

Placez ensuite une feuille de papier cuisson sur une plaque. Avec une cuillère à glace – ça fera de très jolies boules et vos cookies auront tous la même forme et taille – ou alors avec une cuillère à soupe par défaut, formez des boules de pâte à cookies et placez les très espacées sur la plaque.

Mettez ensuite au four : 10 à 12mn en fonction de la cuisson souhaitée (plus ou moins croustillant) à 160° pour la recette normale, pour la variante je mets à 175°. Sortez du four et laissez refroidir sur plaque, à moins de les manger tout de suite!

Cookies de Barbie chocolat blanc coco

A manger chaud ou froid, avec un grand verre de lait, it’s cookie time!

Melon Pan!

Une de mes brioches japonaises préférées est le melon pan – メロンパンen japonais donc. Ce pain se trouve partout au Japon et est parfait pour un goûter ou le petit déjeuner : il se compose d’une sorte de pain au lait recouvert d’une croûte en biscuit… légèrement sucré et tout moelleux! Et « pain melon », pour quelle raison? parce que ce pain a une forme de melon 😉

Commençons par le biscuit : mélangez au robot 180g de beurre et 140g de sucre. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de lait et 2 oeufs. Tamisez ensemble 400g de farine et 1/2 sachet de levure chimique. Ajoutez ensuite les poudres dans le bol du robot et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Filmez la pâte et réservez au frigo.

Ensuite, passons au pain au lait : Mélangez 2 oeufs et 180cl de lait (la somme des deux doit faire 280cl) et montez le mélange légèrement en température. Dans le bol du robot, déposez 440g de farine. Ensuite sur un bord du bol, déposez 6g de sel, sur un autre bord sans que ça touche le sel, déposez 60g de sucre, et sur un autre bord déposez 20g de levure fraîche sans que la levure ne touche ni le sel ni le sucre – le sucre nourrit la levure et le sel la tue!

Avec le crochet, mélangez ensuite les poudres et ajoutez le mélange oeufs et lait toujours en continuant à battre. Laissez environ 5mn à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus aux bords du bol.

Ajoutez ensuite 60g de beurre découpé en cubes et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux bords du bol. Il faut environ 5mn à vitesse moyenne. Recouvrez la pâte d’un film ou de farine et laissez monter 30mn à température ambiante.

Sortez alors la pâte du bol et découpez 16 parts égales de pâte. Faites ensuite de jolies boules de pâte et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tout en gardant une belle distance de sécurité car ils vont gonfler! Laissez monter 20mn à température ambiante (ou encore dans le four éteint)

Enfin le montage : découpez la pâte à biscuits en 16 parts égales et étalez des disques de pâte. Recouvrez ensuite délicatement les boules de pain au lait avec les disques étalés en couvrant bien l’intégralité du pain. Tracez ensuite délicatement des « rayures » sur le dessus du biscuit sans le découper. Laissez monter la pâte environ 35mn à 35° (four à basse température ou étuve), et ensuite passez en cuisson entre 15 et 20mn à 170°. Laissez refroidir sur plaque et emballez entièrement chaque Melon pan séparément dans un film plastique jusqu’au lendemain où vous pourrez vous en régaler!!!

Merci à Petite Barbara pour cette très jolie photo!

Grandma Apple Pie

Une envie de voyage et de cannelle… direction la cuisine et c’est parti pour une double crusted Apple Pie comme là bas!

– Commençons par la pâte : mélanger au robot les ingrédients secs (400g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, une pincée de sel, 30g de sucre glace) et ajouter 200g de beurre doux bien froid coupé en dés. mélanger jusqu’à obtenir des petits grains de pâte. Ajouter enfin 130ml d’eau, et mélanger au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Si la pâte n’est pas assez lisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau. Préparer 2 boules de pâte (une un peu plus grosse que l’autre), les filmer et mettre au frais pendant au moins 30mn.

– Maintenant passons aux pommes : peler et découper en tranches fines environ 1kg de pommes. Verser sur les pommes un filet de jus de citron. Mélanger ensuite 150g sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de farine de maïs, une pincée de sel et de la cannelle. Bien répartir le tout sur les pommes.

– Et finalement le montage : étaler les 2 boules. N’oubliez pas de bien fariner votre plan de travail pour ne pas que ça colle. La plus grosse servira pour le fond de tarte. Après avoir beurrer et fariner le moule, poser la pâte. Répartir les pommes dessus et ajouter quelques petits cubes de beurre (facultatif).

Fermer la tarte avec la pâte la deuxième boule de pâte étalée et en appuyant bien les bords, faire quelques incisions sur le dessus et dorer à l’oeuf. On peut aussi saupoudrer de sucre en poudre avant la cuisson.

 

Cuire 30mn à 220/210° puis 25mn à 180°. La cuisson est touchy, utilisez plutôt le bas du four pour éviter que ça ne colore trop et jetez un oeil dans le four de temps en temps 😉

Je vais en reprendre un petit bout tiens… s’il en reste 🙂

Fraises, rose et matcha… ou la tarte aux fraises meringuée

Tarte fraise meringuée

Avant d’entamer les vacances, de faire le plein d’air frais lointain et d’inspiration, j’ai rêvé cette tartelette… de l’été, des fraises, des roses, du matcha et de la meringue…

Commençons par la pâte : mélanger au robot (avec la feuille) 90g de beurre, 75g de sucre glace, 1 cuillère à café d’arôme de vanille, 1 oeuf moyen, 200g de farine et 1 pincée de sel. Vous pouvez ajouter 10 à 15g de poudre d’amande si vous aimez pour donner un petit goût supplémentaire. Filmer et mettre au frais pendant minimum 30 mn.

Etaler ensuite la pâte au rouleau, et foncer les moules. N’hésitez pas à mettre au frais un moment à nouveau pour que la pâte colle bien au moule. Piquer et cuire vos fonds de tarte à blanc à 180° pendant 12 à 20mn selon la taille de vos tartes. Vous pouvez ajouter des billes de céramique ou autre pour que la pâte reste bien plate sans gonfler pendant la cuisson.

Maintenant la crème de fraises : Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger d’abord 2 oeufs, 120g de sucre en poudre et 10 fraises mixées. Cuire le mélange en remuant trés souvent et sortir du feu quand le mélange commence à bouillir. Passer tout de suite au chinois pour enlever les pépins et les petits morceaux. Ajouter la gélatine et laisser refroidir le mélange à l’air libre.

Astuce : vous pouvez remplacer la gélatine par de l’Agar-agar : ajoutez-le à la préparation dés le début dans la casserole.

Quand votre mélange est environ à 45°, ajouter 100g de beurre à température et préalablement découpé en cubes et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Une fois la crème froide, j’ai ajouté du sirop de rose.

Répartir ensuite la crème sur les fonds de tarte, et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Pour la meringue italienne au matcha : faites chauffer 165g de sucre avec 45g d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°. Pendant ce temps, monter au robot 3 blancs d’oeufs. Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le sirop à 120° tout en continuant à mélanger – attention ne pas verser le sirop sur le fouet mais sur le bol du robot. Ajouter ensuite 1 à 2 cuillères à café de matcha et continuer à battre pendant au moins 5mn jusqu’à ce que ce soit bien brillant.

Mettre la meringue dans une poche à douille, et recouvrir les tartelettes en faisant les motifs que vous souhaitez.

Un petit coup de chalumeau et hop dans les assiettes!!! à table!!!

Tarte fraise meringuée

Carrot cupcakes de Pâques

J’espère que le lapin de Pâques restera dîner avec moi une fois qu’il aura vu tous les cupcakes que j’ai fait pour lui! Ces cupcakes sont composés d’un gâteau carotte, pomme et cannelle et d’un glaçage vanille… et voici ma recette!

Commençons par les gâteaux : préchauffer le four à 180°. Râper 150g de carottes et 150g de pommes (environ 2 carottes et 1 pomme). Mélanger ensuite au robot 150g de farine, 150g de sucre, 2 oeufs, 100g de beurre très mou, et une pincée de bicarbonate. Une fois que la pâte est bien homogène, ajouter les carottes et pommes râpées, puis de la cannelle et une pincée de noix de muscade. Répartir ensuite la pâte dans les caissettes préalablement posées dans le moule. Avec la quantité de pâte, je fais 12 gros cupcakes. Mettre au four pour 18 à 20mn et laisser refroidir.

Pendant la cuisson, j’ai préparé des carottes en pâte à sucre – et oui! on a tous un moule à carotte chez soi 🙂 sinon il suffit de modeler un cône allongé et de faire quelques rayures au couteau dessus.

Pour le glaçage, nous allons faire une crème au beurre à l’américaine parfum vanille. Mélanger au robot 150g de beurre pommade et 300g de sucre glace. Ajouter ensuite 2cl de lait et 1 cuillère à café d’arôme de vanille (ou l’intérieur d’une gousse de vanille). Mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse. J’ai étalé ensuite le glaçage à la spatule en faisant un petit cône sur chaque cupcake. J’ai mélangé quelques gouttes de colorant vert au reste du glaçage et j’ai posé une étoile à la poche à douille pour faire les fanes de carottes.

Déposer ensuite simplement les carottes préparées pendant la cuisson sur le glaçage et tada! un parfait repas pour mon ami lapin!

Cake design power!

Modelage, fleurs, peinture… Rien n’arrête l’imagination pour réaliser des gâteaux uniques. Toutes les décorations sont réalisées en pâte à sucre et à base d’éléments comestibles.

enjoy!

Ma tarte aux myrtilles fait danser les papilles…

Un air des hauteurs a envahi ma cuisine… et les papilles de ceux qui l’ont dévorée… l’heure est à la tarte aux myrtilles!

Avec les quantités que je vais vous donner,  j’ai fait une tarte (22cm) et 5 tartelettes 🙂 ça fait de quoi se régaler!

Préparons d’abord la pâte sucrée amande : déposer dans le bol du robot 100g de beurre pommade découpé en dés, 40g de poudre d’amande, 1 oeuf, 80g de sucre glace, 200g de farine. Mélanger le tout, filtrer et mettre au frais pendant 30mn.

Passons ensuite à la crème d’amande! J’utilise ici la recette de l’atelier de la gourmandise, merci Chef 🙂 Mélanger au robot 125g de beurre doux pommade découpé en dés avec 125g de sucre semoule et 125g de poudre d’amande. Quand c’est bien mélangé, ajouter 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf et mélanger à nouveau. Enfin ajouter 6g de rhum et/ou d’extrait de vanille puis 35g de farine, mélanger et laisser reposer au frais.

Préparons maintenant les tartes : étaler la pâte au rouleau et foncer vos moules ou cercle. Je n’ajoute pas de farine ou beurre sur les moules, pas la peine, ça se démoule tout seul! Etaler ensuite la crème d’amande sur le fond de tarte et remettre un peu au frais, ça aide à la tenue de la pâte lors de la cuisson.

Mettre ensuite à cuire pendant 8 à 10mn à 180°. La crème d’amande restera molle et permettra la tenue des myrtilles.

Préparons les myrtilles : ajouter 50 à 60g de sucre à 500g myrtilles et mélanger. Les myrtilles peuvent être fraiches ou surgelées ça marche aussi bien 🙂 et ça marche aussi avec les autres fruits rouges! Lorsque le four sonne, ajouter généreusement plein de myrtilles sur la crème d’amande, n’hésitez pas à appuyer pour qu’elles s’enfoncent doucement, et remettre au four pendant 20mn pour les myrtilles fraiches ou 30mn pour les myrtilles surgelées. Laisser refroidir, et juste avant de servir saupoudrer de sucre glace…

et maintenant régalez vous!

Tartes à la crème… ou pas

Voici un petit échantillon du vent de tradition qui souffle parfois dans ma cuisine… mousses, crèmes, meringues, sans gluten… de tout à venir dans les prochaines recettes 🙂

Cupcake attitude

Un cupcake est un petit gâteau venu des States, souvent servi dans une caissette et recouvert d’un « topping »… mais il peut revêtir nombre de formes et de goûts divers et variées.

Il suffit de laisser libre cours à son imagination.

Voici une petite sélection de mes réalisations 🙂

 

Mes P’tits biscuits

Ah… quoi de tel que quelques biscuits avec une tasse de thé bien chaud pour réchauffer les coeurs?

Je publierai quelques recettes au fur et à mesure 🙂